自制辣条的做法腐竹
主料：腐竹
调料：植物油、干辣椒、辣椒粉、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜、生抽、食盐、白糖
步骤：
1、提前一晚将干腐竹用清水浸泡，泡发后捞出沥干。
2、将腐竹多余的水分沥干了，切成一指长的小段。
3、锅内放入油烧热后放入腐竹，将腐竹炸到两面金黄后捞出。油炸的时间不要太长，否则腐竹口感偏硬就不好吃了。
4、另起一锅，锅内放入少许底油，将干辣椒、辣椒粉、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜等调料爆香，加入适量白糖翻炒。
5、用半碗水将两勺生抽调匀，倒入锅中大火烧开。
6、锅内沸腾后放入炸好的腐竹，小火慢煮直到腐竹吸饱汤汁，最后大火收汁即可。
小贴士：
自制腐竹不宜存放，最好当天吃完。
自制辣条用什么好
自制辣条一般用豆皮和腐竹这两种材料，此外还有牛筋面和豆干做的辣条。
市面上的辣条分为两类，一类是用面粉加工制作而成的，虽然原料是小麦粉，但因为消费者看不出来所以一般不会选择这类。另一类是用豆制品加工制成的，包括腐竹、豆皮和豆干。因为这类辣条可以清晰的看见原材料，教人更放心，所以更受消费者喜爱。
在家里自制豆皮的话一般会用腐竹和豆皮来制作，因为这两种食材易得，价格不贵烹饪方式也比较简单。如果比较讲究，也可以用黄豆做原料，但制作周期会比较长。以黄豆做为原料是为了得到新鲜的豆皮，操作方法是用豆浆机打出豆浆，过滤掉豆渣，将豆浆倒入锅中烧开。接着将豆浆用一个面积比较大的容器装起来，隔水加热。2-3分钟就会出现一层豆皮，用筷子快速挑出后放置在盘中。重复这个过程直到豆浆煮干，就可以得到一盘新鲜的豆皮了。随后将豆皮晾干，再用来制作辣皮。
至于用豆干制作的辣皮，制作方法比较复杂，操作起来有一定的难度，新手最好不要轻易尝试。豆干类辣皮一般会保留水分，因为是卤制的，也有先露后炸的，这种吃起来比较干香。
自制辣条太咸怎么办
如果自制的辣条味道太咸，可以在煮辣条的锅里直接加入适量的白糖、土豆、豆腐，回锅再煮一次。
1.自制辣条一般都不需要放很多盐，因为辣条主要吃的是辣味，调味料以干辣椒和辣椒粉为主，食盐仅仅是提味而已。如果不小心把盐放多了，用白砂糖中和掉咸味。辣条的味道越咸，需要的糖就越多。
2.除了白糖之外，在辣条中放入土豆和豆腐也可以，土豆片和豆腐块都可以很好的吸附咸味，只需要1分钟就可以见效。
3.如果辣条只有一点点咸的话，建议伴着稀饭吃，也可以在吃辣条的时候通过饮水来缓解咸味。