青红丝是用什么做的
青红丝是用新鲜的橘子皮、萝卜、木瓜等食材制作而成的。
青红丝的传统做法是将橘子皮、萝卜、木瓜用明矾水（或石灰水）浸泡后，再用红色素和绿色素进行染色，之后用等重的白砂糖腌制，最后晾干即可。青红丝的特点是色泽鲜艳、不易变质而且成本低廉。橘子皮是最廉价的青红丝原料，每斤售价才几毛钱，加工成为青红丝之后售价在3元以上，即便加上白糖和其他原料的成本，利润也是原料的两倍左右。所以青红丝月饼一直都是最便宜的一款月饼，而且现在市面上已经很少见了。
青红丝为什么不让用了
符合食品安全规定的青红丝是可以用的，只有过量使用添加剂的青红丝才不允许使用。
为了让青红丝的色泽鲜艳，很多商家都会过量食用食品添加剂，再加上青红丝的口感本身不太好，档次又低（不适合用来送礼），所以现在已经很少见到青红丝馅的月饼了。
青红丝的原料有橘子皮、木瓜和萝卜等多种，无论是哪一种味道都不错。但是青红丝在制作过程中已经去掉了原料本身的味道，又把它晒得硬邦邦的，所以口感并不好。月饼用青红丝做馅料仅仅是因为它好看而已，在制作青红丝的时候，人们会给原料增加鲜艳夺目的色彩，这也是青红丝作为馅料的唯一可取之处。但也正是因为它的颜色过于艳丽，很多人都怀疑有添加剂的存在，所以购买这种月饼的人越来越少了。
其实正规面点店的青红丝还是很健康的，但因为月饼的配方没有对外公布，所以顾客大多会自发的回避“可疑”的青红丝。
青红丝的做法
主料：橘子皮500g、白砂糖500g
辅料：石灰少许、红色素适量、绿色素适量
步骤：
1、将新鲜的橘子皮清洗干净，最好在剥皮之前用食盐将橘子表皮搓洗几次。洗净后的橘子皮用剪刀剪成比较细的条状，备用。
2、在清水中撒入少许石灰，石灰沉淀后取澄清的石灰水，将橘子皮浸泡10个小时。
3、浸泡好的橘子皮用清水多次冲洗，知道不再有石灰的苦涩味为止。
4、一半用红色素染成红色，另一半用绿色素染成绿色（一半用浅绿色）。
5、在两份橘子皮中分别加入白砂糖，白砂糖的重量是橘子皮的一半。
6、腌制3天之后橘子皮会出水，倒掉这些水。接着在加一次白砂糖，这次白砂糖的总量和上次相同。
7、继续腌制2天，腌好后在太阳底下晒干即可。